En Cova da Xabreira, conviven tradición y modernidad
Tradición viva en Seadur
Nuestra alma reside en las Covas de Seadur, un conjunto etnográfico único donde hemos recuperado varias bodegas tradicionales. Una de ellas, la más emblemática, es hoy nuestro restaurante, un espacio mágico para disfrutar de la gastronomía local. Las otras se han transformado en salas donde realizamos catas y talleres.
Elaboración en Adega Nova
Optimizando la calidad
Hemos trasladado la mayor parte de la elaboración a nuestra Adega Nova, unas instalaciones modernas y funcionales situadas a solo 700 metros de la Cova, muy cerca de nuestros viñedos. Esto nos permite trabajar con mayor comodidad y control, asegurando que la esencia de nuestras uvas llegue intacta a cada botella.
Nuestra selección de vinos
Historia de los viñedos
Arraigo familiar
Nuestra historia es la de Simón Val, un regreso a las raíces. Aunque criado en A Coruña, sus veranos en Seadur marcaron un vínculo imborrable con la tierra de sus abuelos, gente humilde que vivió del vino durante generaciones. En 2010, para evitar que el viñedo familiar cayera en el olvido, Simón decidió tomar el relevo, haciéndose cargo de las viñas y ampliando poco a poco la explotación.
Un punto clave fue la promoción de la «Festa das Covas de Seadur», un evento que reveló el enorme potencial de este patrimonio. En 2019, con la adquisición de una segunda cova contigua y el apoyo incondicional de su familia, nació Cova da Xabreira como un proyecto vital para recuperar y poner en valor la cultura «coveira» de la comarca.
Parcelas y Variedades
Optimizando la calidad
Gestionamos una explotación de 6 hectáreas en producción, con previsión de plantar 3 más en los próximos años. Nuestras parcelas se sitúan en Seadur a una altitud media de 500 metros, con viñas que superan en algunos casos los 50 años.
La variedad reina es el Godello (4,5 hectáreas), pero hemos apostado firmemente por la recuperación de variedades tintas autóctonas casi desaparecidas en la zona, como el Brancellao, el Merenzao y el Mouratón. Esta diversidad nos permite crear un portfolio de vinos con una personalidad única y un profundo arraigo al terruño de Valdeorras.
Nuestra filosofía es clara
desde 2010
Elaboramos vinos solo con uvas de nuestros viñedos, asegurando la máxima calidad, autenticidad y trazabilidad desde el origen hasta la botella final.
Unimos la tradición y la tecnología para supervisar cada etapa: del prensado suave a fermentaciones controladas y crianzas que preservan la pureza y expresión de la fruta.
Prácticas Sostenibles
Ecoinnovación con raíces locales
Trabajamos con un profundo respeto por el entorno. Aunque no contamos con certificación oficial, nuestras prácticas son ecoamigables. Fomentamos la biodiversidad recuperando especies arbóreas locales, regenerando nuestro suelos y llevando a cabo prácticas de agricultura orgánica.
Premios y certificaciones
